Про це пише The Japan Times.
Рю Ішихара незабаром підвищить ціни на свою недорогу локшину соба вперше за майже десятиліття, оскільки зростання вартості продуктів та вторгнення росії в Україну, схоже, вплинуть на улюблену Японією гречану локшину.
Незважаючи на те, що вона вважається однією з найпопулярніших японських страв, яку їдять напередодні Нового року на удачу, значна частина гречки, яка йде на локшину, надходить з росії, яка є найбільшим у світі виробником гречки.
російську гречку все ще можна імпортувати, але нестабільність і перебої в доставці заважали та затримували закупівлі. Це додало болю власникам магазинів соба, таким як Ішихара, які вже страждають від глобального сплеску цін на сировину, у поєднанні з падінням ієни.
Соєвий соус, борошно, овочі, які використовуються для начинки для темпури, і навіть риба, яка використовується для бульйону, подорожчали.
«Постачальники зробили все, що могли, але цього разу ситуація настільки погана, що неможливо уникнути підвищення цін. Є речі, які мені доведеться підвищити на 10-15%», — сказав Ішихара у своєму маленькому магазині, випарюючи за собою баки з водою.
Соба відома як дешева їжа, яку подають холодною або гарячою, її часто швидко смакують працівники та студенти у маленьких магазинах, що дозволяє скоротити витрати, адже в таких закладах обходяться без місць для розсадки гостей. Низька калорійність локшини та поживний вміст вітамінів і мінералів роблять її також корисною.
Ціни в магазині Ішихари варіюються від 290 ієн (2,25 дол. США) до 550 йен, а такі додатки, як темпура та набори з рисом, коштують дорожче.
«Тепер, з війною, вартість імпорту гречки теж зросла», – каже він.
За даними Японської асоціації соба, незважаючи на культовий статус соби, Японія в 2020 році виробляла лише 42% своїх потреб у гречці. Прогалину заповнює імпорт, при цьому росія була третім за величиною джерелом гречки з 2018 року, за даними міністерства сільського господарства.
У 2021 році росія піднялася на друге місце, витіснивши Китай, а до лютого навіть займала перше місце.
Потім вона вторглася в Україну, сприявши сплеску цін на сировину, а японська ієна тим часом впала до 20-річного мінімуму. Крім того, санкції проти російської банківської системи, які відрізали москву від міжнародних фінансів, ускладнили зведення деяких рахунків.
Результатом цього стали головні болі для імпортерів соба та млинарів, таких як Хуа Юе, у відділі закупівель Nikkoku Seifun Co в Мацумото, місті в традиційному районі виробництва соба в префектурі Нагано.
Її компанія імпортує гречку з росії, а також інших країн, включаючи Китай, у мішках від 800 до 1000 тон, хоча вона відмовилася повідомити точну кількість або відсоток того, скільки забезпечує кожна країна.
Поки що найбільшими проблемами були затримки та зростання ціни на російську гречку на 30% за останні півроку, хоча частково це пов’язано з припиненням експорту в минулому році, яке було вирішено.
Оскільки росія виробляє половину гречки у світі, проблеми означають, що попит переміститься до другого за величиною виробника Китаю. Але оскільки Китай щороку скорочує виробництво гречки, ціни, ймовірно, зростуть ще більше.
«Тому може стати важко їсти собу в недорогих місцях», — додала вона.
Вірні клієнти Ішихари, такі як Кейдай Фукухара, який приїжджає двічі на тиждень, не відмовляються від звички, попри підвищення цін. Але навіть вони можуть мати свої межі.
«Все ще буде добре», – каже 27-річний офісний працівник. «Тобто, якщо ціни залишаться близько 500 ієн».
